“中央廚房”概念的誕生，始于“餐飲連鎖化”發(fā)展擴大的效率優(yōu)化和統(tǒng)一標準需求。在餐飲連鎖化的過程中，如何將“千店一味”快速的復刻在每一個門店，樹立同一標準的餐飲品牌口碑，這時，“中央廚房”就成為了最重要的籌碼。

餐飲行業(yè)的未來一定是中央廚房，未來中央廚房絕不能以單機設(shè)備為載體，而是能夠為客戶提供一整套的、系統(tǒng)的解決方案！

中央廚房的建設(shè)是一項復雜的系統(tǒng)工程。要做到項目的生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)計合理、功能區(qū)布局科學、物流動線暢通、食品衛(wèi)生安全、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善等是需要和包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各建設(shè)專業(yè)的精誠合作才能夠完成的。

綜上可總結(jié)出中央廚房設(shè)計建設(shè)的八大關(guān)鍵點。

很多企業(yè)為了更好的發(fā)展去做中央廚房，這樣的企業(yè)處在業(yè)務(wù)快速發(fā)展期，對未來抱有必勝的堅定信心，加上在規(guī)劃建設(shè)時，中央廚房一般都建在相對偏遠地區(qū)，地租成本低，導致建設(shè)的時候完全沒想起成本控制這回事，一來就先定個5年發(fā)展小目標，并按這個規(guī)劃產(chǎn)能。

更殘酷的行業(yè)的真相是：國內(nèi)運用好一點的中央廚房，利用率達50%—60%，只有20%—30%的占大多數(shù)。關(guān)鍵原因就是因為普通的連鎖餐飲的中央廚房都是按照未來3—5年達到現(xiàn)有產(chǎn)能來進行規(guī)劃的。所以，產(chǎn)能規(guī)劃的時候，還是要認真算算賬的，人工、物料、場地、損耗、能源、設(shè)備折舊、管理及配送都是成本，千萬不要被地租便宜的糖衣炮彈沖昏了頭腦。

由于生產(chǎn)不同食品的加工流程不同，這就需要懂得后廚的加工流程。設(shè)計好工藝流程，需要豐富的專業(yè)技術(shù)和項目經(jīng)驗的累積，同時還需要向餐飲企業(yè)學習了解其產(chǎn)品工藝流程。

(1)要考慮好合理規(guī)劃動線，使其物流動線和人行動線具有最大的合理性和流暢性，并使搬運方法和搬運手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運轉(zhuǎn)效率。

(2)要滿足不同種類食材的儲存和配送方式。庫區(qū)及進出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)構(gòu)成了餐飲企業(yè)的常、低溫物流部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了中央廚房部分。而配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。

(1)可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)原則——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。

(2)生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。

(1)中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備選取；

(2)常、低溫物流中心的物流裝備；

(3)建筑設(shè)施和機電設(shè)施。

設(shè)備既要滿足自動化高效運作，又要符合節(jié)能降本的生產(chǎn)要求。

(1)農(nóng)產(chǎn)品基地運來的各類蔬菜要進行農(nóng)藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實驗室的設(shè)計及各種設(shè)備的選取必須做到精心專業(yè)。

(2)設(shè)有出廠留樣室，生產(chǎn)的半成品或成品作為樣本將被保留48h，以備抽樣檢測。

中央廚房施工建設(shè)是一個嚴格的系統(tǒng)工程，其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調(diào)、新排風、廚具、燃氣、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。作為一個復雜的施工過程，就需要有專業(yè)工程技術(shù)支持。

除了高效的設(shè)備，優(yōu)質(zhì)的食材，日常安全規(guī)范專業(yè)的運營團隊、營養(yǎng)團隊、研發(fā)團隊同樣重要。為老百姓放心的每一餐，確保大家能吃上安全健康、營養(yǎng)豐富、美味可口的飯菜，眾億達團隊將不遺余力地為食品產(chǎn)業(yè)輸送全系統(tǒng)的解決方案，愿與食品企業(yè)、上下游企業(yè)攜手共進，設(shè)計建設(shè)更安全、更高效的標準中央廚房！