冷庫管理制度及流程

一、前言

冷庫是用于存儲和保鮮食品的重要設(shè)施，對于食品加工企業(yè)來說，冷 庫管理制度的建立和執(zhí)行至關(guān)重要。本文將詳細(xì)介紹冷庫管理制度及 流程。

二、冷庫管理制度

1.冷庫使用規(guī)定

( 1 )嚴(yán)格按照產(chǎn)品種類、儲存條件、存放期限等要求進行分類存儲；

( 2 )每批入庫產(chǎn)品都應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等 信息；

( 3 )禁止在冷庫內(nèi)吸煙、飲食或存放易燃物品；

( 4 )禁止在冷庫內(nèi)進行其他非儲存相關(guān)的活動。

2. 冷庫溫度控制規(guī)定

( 1)根據(jù)不同產(chǎn)品的貯藏要求，設(shè)定相應(yīng)的溫度；

( 2 )嚴(yán)格控制溫度波動范圍，不得超過±2℃；

( 3 )定期檢查溫度計準(zhǔn)確性， 并記錄。

3.冷庫衛(wèi)生管理規(guī)定

( 1 )每日對冷庫進行清潔消毒，并記錄；

(2 )禁止在冷庫內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通；

(3 )每月進行一次大掃除，并記錄。

4. 冷庫安全管理規(guī)定

( 1 )每年對冷庫進行安全檢查，并記錄；

( 2 )定期檢查冷庫門、門縫、密封條等設(shè)施的完好性；

( 3 )每日對冷庫進行巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

三、冷庫管理流程

1.入庫流程

( 1 )接收產(chǎn)品并核對數(shù)量、品種、質(zhì)量等信息；

(2 )對產(chǎn)品進行分類存儲，并標(biāo)明相應(yīng)信息；

(3 )將溫度設(shè)定為適宜的儲存溫度。

2.出庫流程

( 1 )根據(jù)出庫單要求，核對產(chǎn)品名稱、數(shù)量等信息；

(2 )將產(chǎn)品從冷庫中取出，并記錄取貨時間；

(3 )將溫度恢復(fù)至原來的儲存溫度。

( 1 )定期進行盤點，核實存貨數(shù)量和質(zhì)量，并記錄；

( 2 )發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。

4.報廢處理流程

( 1)發(fā)現(xiàn)過期或已損壞的產(chǎn)品，及時報廢并記錄；

( 2 )按照相關(guān)規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。

四、總結(jié)

建立健全的冷庫管理制度和執(zhí)行流程，可以有效保證食品質(zhì)量和安全。 企業(yè)應(yīng)加強員工培訓(xùn)和監(jiān)督，確保制度落實到位。同時也需要不斷優(yōu)     化管理流程，提高工作效率和管理水平。