預(yù)制菜是近年來發(fā)展迅猛的新興“藍?！碑a(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈條長、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的新質(zhì)生產(chǎn)力。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已超5100億元，同比增長23.1%，整體呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢。

報告選取廣東、山東、四川、河南、上海、浙江、 江蘇、福建等十個國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)代表性地區(qū)作為觀察窗口，聚焦預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，對原材料及成品生產(chǎn)、 加工、貯存、運輸、銷售等全流程進行切片式分析，對各省市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行全面梳理，全方位展示我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分布格局，盤點了各省市特色產(chǎn)業(yè)、品牌及產(chǎn)品、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心競爭力等方面的情況，為相關(guān)領(lǐng)域的從業(yè)者、決策者、投資者提供全面的市場情報和發(fā)展建議。

報告統(tǒng)計，目前全國已有618個縣（市、區(qū)）重點布局預(yù)制菜，呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。整體來看，以省級行政區(qū)為單位，我國已呈現(xiàn)出“三強多新”的梯隊格局。即山東、四川、廣東分別在預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)業(yè)營收能力、發(fā)展生態(tài)方面走在全國前列；河南、江蘇、上海、福建、安徽、湖北、浙江、陜西等地緊隨其后，積極培育后發(fā)優(yōu)勢。

具體而言，從企業(yè)數(shù)量來看，山東作為全國的“菜籃子”，具備先發(fā)優(yōu)勢，擁有9000余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，占全國的13%，居全國首位，廣東省、安徽省緊隨其后，分別擁有6019家、5148家。

從發(fā)展生態(tài)來看，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體水平居于全國第一。作為全國最具經(jīng)濟活力的區(qū)域之一，廣東擁有發(fā)達的物流和加工制造業(yè)，為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)設(shè)施和產(chǎn)業(yè)環(huán)境。2022年，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)值達545億元，同比增長 31.3%，占全國的13%；2022—2023年，廣東連續(xù)兩年位居《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》榜首。

從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，四川省預(yù)制菜規(guī)模以上企業(yè)的整體營收接近700億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)品單項貢獻即達431億元，在全國范圍內(nèi)名列前茅，充分表明了四川預(yù)制菜企業(yè)在市場經(jīng)營和盈利能力上的強勁動力。

產(chǎn)業(yè)鏈整合與產(chǎn)業(yè)集群的構(gòu)建，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的一個顯著特征。報告強調(diào)，預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，但其是一個復(fù)雜的產(chǎn)品體系，除了食品的直接生產(chǎn)加工和銷售，冷鏈物流配送的速度與安全性、裝備生產(chǎn)的高效與標(biāo)準(zhǔn)化，以及出口市場的穩(wěn)定程度都直接影響著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是不可忽視的環(huán)節(jié)

近年來，在“中國制造出海”這一熱潮席卷推動之下，預(yù)制菜也在加速開拓國際市場。

數(shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)眾多預(yù)制菜出口企業(yè)境外營收增幅普遍超10%。廣東作為預(yù)制菜出口大省，在2022年便出口預(yù)制菜83.4萬噸，出口額310.4億元，并在2024年將“廣東年菜”這一金牌產(chǎn)品送出了國門。

山東作為預(yù)制菜和沿海出口大省，預(yù)制菜出口亦如火如荼。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2023年1-7月，山東省煙臺市實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口20.6億元；2023年1-4月，榮成市出口海帶產(chǎn)品貨值3400多萬元，同比大幅增長43%，遠銷日本、韓國等十幾個國家和地區(qū)。萊陽市則擁有各類預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)200多家，生產(chǎn)涵蓋中式糕點、快餐便當(dāng)、調(diào)理肉食等十大品類上千種產(chǎn)品，并出口至40多個國家和地區(qū)。

福建省馬尾海關(guān)在2023年共監(jiān)管服務(wù)出口水產(chǎn)品預(yù)制菜1035批次，總貨值約12.8億元，涵蓋烤鰻、魚丸、佛跳墻等福建特色預(yù)制菜產(chǎn)品。福建省出海代表企業(yè)冠海水產(chǎn)僅在2023年1-7月，便出口預(yù)制菜1.7億元，同比增長18.5%。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力表示，預(yù)制菜是解決當(dāng)前國際上中餐廚師不足、中餐裝備不足、中餐標(biāo)準(zhǔn)不足等問題的重要“利器”，是中餐出海擴張的重要方向。這些數(shù)據(jù)不僅是各地預(yù)制菜企業(yè)積極開拓海外市場、贏得國際認(rèn)可的有力證明，更是中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展、深度參與全球競爭的真實寫照

報告指出，當(dāng)前我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展擁有政策支持、國內(nèi)市場空間龐大、海外市場廣闊、科技產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動等多項機遇。

在政策方面，自2023年2月預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件以來，國家陸續(xù)發(fā)布了《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施的通知》《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，意味著國家高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并為其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。此外，預(yù)制菜國標(biāo)也在謀劃中，未來隨著國標(biāo)的出臺，將會有更多政策機遇傾向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

市場空間是檢驗產(chǎn)品能否走得長遠的關(guān)鍵。報告指出，隨著家庭結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變、社會生活節(jié)奏的加快、人口流動的加速，以及消費者對便捷、健康飲食的追求，預(yù)制菜正以口味多樣化、操作便捷化、成本低價化等優(yōu)勢迎來越來越多的市場空間。

據(jù)京東調(diào)研數(shù)據(jù)，預(yù)制菜消費人群中，62%來源于一線城市，90%以上來自一二三四線城市。而在消費者群體中，已婚女性占比近3/4，女性占比過半，年齡分布主要集中在31-40歲，即主要是80-90后。這說明預(yù)制菜不僅受到家庭主婦的青睞，也受到職場女性的歡迎，尤其是在一線城市和年齡較大的消費群體中，預(yù)制菜的市場需求更為旺盛。

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場深刻而廣泛的變革，其中科研力量與產(chǎn)品創(chuàng)新雙輪驅(qū)動，成為當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提升核心競爭力的關(guān)鍵支撐。

對此，廣東省積極構(gòu)建大灣區(qū)高品質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“生態(tài)圈”，成立了廣東農(nóng)業(yè)AI實驗室，以AI賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)還設(shè)立全國首個“嶺南特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新”研究生專班，以培養(yǎng)預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)軍型研究生人才。

然而，著眼未來，從產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的視角審視，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)，諸如市場標(biāo)準(zhǔn)缺失、產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題凸顯、消費習(xí)慣有待培育、領(lǐng)軍企業(yè)相對匱乏、供應(yīng)鏈風(fēng)險、出口資質(zhì)不全等。其中，質(zhì)量安全是讓預(yù)制菜處于“風(fēng)口浪尖”的主要制約障礙。

基于當(dāng)前預(yù)制菜所面臨的機遇與挑戰(zhàn)，報告提出，要持續(xù)推進、細(xì)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定統(tǒng)一的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全；優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，提升物流效率，降低成本，滿足市場需求。同時，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，創(chuàng)新產(chǎn)品品類和口味，提升消費者體驗。此外，還需加強行業(yè)監(jiān)管，打擊違法違規(guī)行為，維護市場秩序。并加強國際合作與交流，引進先進技術(shù)和經(jīng)驗，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更高水平發(fā)展。